【出街搵食】工厦高质素食私房菜蓝带后生女发办_R生活君

进入这个小空间，除了四周全是白色墙身外，墙上、天花都挂上鲜花，地上亦放了盆栽，比起餐厅，倒不如说像个小花园，正正切合观塘工厦这间素食私房菜散播种子的概念。

蓝带女厨创素菜可塑性

「令大家开始一个新的素食生活习惯，是我们希望做到的。」眼前这位不苟言笑、神情严肃的小女生，就是这家私房菜的主理人Pamela。向来热爱下厨的她，在英国读书时因为肠胃健康问题，开始成为素食者，从此打开新世界大门，发现素菜的可塑性，因而更醉心钻研厨艺，大学心理系毕业后，走到伦敦蓝带厨艺学院学厨半年，直到2015年才回流香港。

「虽然我吃素，但在煮肉食的菜式中，也可以学习到一般的煮食技巧。」学厨时期Pamela需要烹调肉食，作为全素者的她，由于茹素只为健康，没有宗教的包袱，故她认为煮肉和自己的饮食习惯没有抵触，反而可将当中的厨艺基本功，运用在素菜上，平日她亦会在肉类食谱中，取得创作素菜的灵感，使她用心钻研烹饪。大学毕业，在蓝带修读完成厨艺课程后，她到了一家素食私房菜做兼职，学习素菜和营运。半年后，刚巧遇到以前在英国high school认识的朋友Marium。「从小我们希望开café，这次重逢，把小时候的梦想实现。」

厨房这个小小的空间，就是Pamela平日埋头苦干、钻研食谱的地方，每天起码花上半天时间在这里。

环境十分讲究，除了四周摆放不少植物外，所用的餐桌更是特别订製，富田园感。

Pamela爱搜集厨具，厨房内不少炉具杯子都是从外国带回来。

Pamela平日会参考很多烹饪书，以啓发创作灵感。

私房菜四周放了不少盆栽，打造一种清新的感觉，令人心情放鬆。

重原味艺术感Tasting menu

由于有营运私房菜的经验，再考虑到成本和人手有限，二人选择了在工厦开私房菜。Pamela是主厨，全职打理私房菜，而Marium则有律师正职，只有在放工和假日才帮手。Pamela认为私房菜和餐厅不同之处，是可以直接和客人交流，故店内採用开放式厨房，客人可以直接看到清洗、砌菜、烤焗、上碟等过程，她又可不时跟客人闲聊几句，拉近跟客人的距离。私房菜最多只能容纳12人左右，Pamela可以每端上一道菜，就向客人介绍菜式，令她能够更直接传达健康素食理念。

店内所有菜式都由Pamela一手创作，每道菜也做得精緻，这大概是由于她曾在蓝带学厨、而本身也锺爱食物摄影的缘故。例如一道红菜头沙律，先在碟中央洒上一道麵包碎，再以交叉形式，放上红菜头和橙肉，最后才加上酱汁，不论是食物的摆位或是颜色配搭，丝豪不马虎。

红菜头橙沙律配芝麻味噌酱在甜菜根和橙面，洒上麵包屑、龙蒿，带少许薄荷味，再配上味道浓郁的芝麻味噌酱。

Pamela坚持保留食物的原味，不会做豆製素肉，故她认为製作素食颇具挑战性，平日会看不同餐厅的餐牌，研究当中的烹饪方式，从中转化成素食的食谱，例如製作麵包，可以不用蛋、奶，只用麵粉、水、盐和酵母，亦可做到相同的质感，Pamela觉得这就是当中的一大乐趣。食物着重新鲜、有机，Pamela除了会在外国的food market购入天然的酱料、香草，同时她亦支持本地的有机菜，平日会向新界的农夫选购当造蔬菜入馔，为了确保新鲜，每次只取2-3天的货量。

私房菜採用Tasting menu形式，没有固定餐单，大约一个半月会转一次，全视乎Pamela的灵感。店内分午餐和晚餐两个时段，午餐只有4道菜式，而晚餐则有6道。以人均四百多元的价钱，虽然不算很便宜，但可以在一个Homey的环境下，静静享受味蕾在烘、烤、炒、煮等食物的变化，也算是一个不错的体验。